Biblioteca elettronica gratuita

Friggere bene - Giuseppe Capano

Il migliore Friggere bene Il file PDF può essere trovato qui

PREZZO: GRATIS
FORMATO: PDF EPUB MOBI DOC
DATA: 27/05/2009
DIMENSIONE: 12,8
ISBN: 9788848123624
LINGUAGGIO: ITALIANO
AUTORE: Giuseppe Capano

Descrizione:

Il fritto è buonissimo; il fritto fa male. Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura. Ma tutto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti. Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l'ausilio dei massimi esperti sull'argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici. Scoprirete così che il grasso migliore per friggere è indiscutibilmente l'olio di oliva, per le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, come spiegano i numerosi ricercatori interpellati da Luigi Caricato nella prima parte del libro. Non mancano i consigli per individuare anche nei locali pubblici gli indizi che rivelano i buoni fritti, e una descrizione di come avviene la frittura industriale. La frittura migliore e più sicura resta comunque quella casalinga e lo chef Giuseppe Capano accompagna il lettore per mano a realizzare a regola d'arte fritti per tutti i gusti.

...dotarsi degli strumenti giusti. Iniziamo da delle pinze da cucina, che ti permetteranno di pescare dall'olio bollente i singoli pezzi di cibo, evitando schizzi e rischi di ustioni per le mani ... Olio per friggere migliore - La Cucina Italiana ... .. Usa la carta paglia per assorbire l'olio in eccesso: ti permetterà anche di fare una bella figura al momento di servire il fritto in tavola. Friggere con poco olio è quasi sempre sbagliato, vero, si risparmia tempo, ma il fritto sarà unto e il colore poco uniforme. (3) QUANTO CIBO. Al contrario, per evitare che il cibo si attacchi o abbassi troppo la temperatura del fritto, la sua quantità non deve mai essere eccessiva. Consigli per friggere bene: da ... Come fare un buon fritto di anelli di totano | Guide di Cucina ... . (3) QUANTO CIBO. Al contrario, per evitare che il cibo si attacchi o abbassi troppo la temperatura del fritto, la sua quantità non deve mai essere eccessiva. Consigli per friggere bene: dalla temperatura ideale per friggere, all'olio migliore da scegliere.Come avere fritture croccanti e panature perfette. La frittura è un sistema di cottura antichissimo, che risale addirittura al primo secolo d. C. È una cottura per conduzione, come la bollitura, ma avviene in un grasso anziché nell'acqua e con una temperatura più alta, intorno ai 160-170° C. Per frigger...